Vinařství Son Juliana

Günther Zimmer, německý rodák, měl vždy sen vyrábět víno. Díky 7 hektarům půdy v srdci Mallorky si svůj sen jménem Son Juliana uskutečnil. Vše začalo již v roce 2013, kdy započala první výsadba vinné révy. Dnes se tu pěstuje 9 odrůd najednou - Prensal, Moscatel, Chardonnay, Giró Ros, Manto Negro, Callet, Merlot, Syrah a Cabernet Sauvignon. Od počátku bylo ambicí uplatňovat přirozené způsoby hospodaření a to jak při pěstování, tak i zrání vína. Bez používání chemických přípravků. Základem je také ruční péči o půdu. Tato ambice se stala skutečností a ekologické principy se tak dodržují od prvního dne do dnes. Na druhou stranu se vinařství zavázalo k vinifikaci pomocí nejnovějších technologií, aby bylo možné řídit různé procesy výroby vína. Potřebná energie pro zpracování pochází především ze sluneční a větrné energie vlastní výroby. Ve vinařství Son Juliana se ke zrání používají především francouzské a americké dubové sudy. Cílem je vyrábět přírodní vína prvotřídní kvality s typickým mallorským tónem.